Harina Mas Pan
1. Descripción
«Con la denominación de Harina, sin otro calificativo, se entiende el producto obtenido de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de éste.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), Harinilla de primera y Harinilla segunda, corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio”. (Cap IX Art. 661 – Resolucion 167, 26.1.82)
La harina Mas Pan es una harina de alto contenido de gluten, elaborada con trigo seleccionados.
En la harina, el gluten es la clave para la producción satisfactoria de productos panificados.
Durante el amasado, el gluten forma una red elástica que tiene la propiedad de retener los gases producidos durante la fermentación y en el horno se expande hasta formar la estructura rígida final del producto.
2. Características Físico Químicas
| Humedad | 15.0 % máx. |
| Gluten | 26 % mín. |
| Cenizas a 900°C | 0.65 % máx. |
| Falling Number | 300 seg. min. |
| W | 280 min. |
| P/L | 0.8 – 1.6 |
| ABS | 58% mín |
| Estabilidad | 12 mín |
3. Contenido de Micotoxinas (Cap III Art 156 quater CAA)
| DON | <1000 ug/kg |
| Ocratoxina | <3 ug/kg |
4. Características Sensoriales
| Aspecto | Polvo fino |
| Color | Crema |
| Olor | Suave a cereal |
5. Características Microbiológicas (Cap IX Art. 661 bis- Resolucion 167, 26.1.82)
| Recuento de Aeróbios mesófilos | n=5 c=2 | m=100.000 | |
| M=1.000.000 ufc/g | |||
| Recuento Coliformes | n=5 c=2 | m=100 | |
| M=1.000 ufc/g | |||
| Recuento de Hongos y levaduras | n=5 c=2 | m=3.000 | |
| M=10.000 ufc/g | |||
| Recuento presunto Bacillus Cereus | n=5 c=1 | m=1.000 | |
| M=10.000 ufc/g |
6. Contaminantes Inorgánicos (Cap. III Art. 156 CAA, Resolución Conjunta 116/2012 y 356/2012)
| Arsénico | <0.20 mg/kg |
| Plomo | <0.20 mg/kg |
| Cadmio | <0.20 mg/kg |
7. Composición
Harina de trigo Mas Pan, mejoradores y núcleo vitamínico. CONTIENE DERIVADOS DE TRIGO. PUEDE CONTENER SOJA.
Mejoradores permitidos para Harina de Trigo (Cap. XVIII CAA GMC No 019/93)
| Ácido Ascórbico | INS 300 |
| Amilasa | INS 1100 |
| L. Cisteína | INS 920 |
| ADA | INS 927a |
| Peróxido Benzoilo | INS 928 |
Núcleo Vitamínico S/ Ley 25.630
| B1 | Mononitrato de Tiamina | 6.3mg/kg |
| B2 | Riboflavina | 1.3 mg/kg |
| Niacina | Nicotinamida | 13 mg/kg |
| Folato | Acido Fólico | 2.2 mg/kg |
| Hierro | Sulfato Ferroso | 30mg/kg |
8. Información Nutricional
| Porción: 50 gr. | ||
| %VDR (*) | ||
| Valor Energético: 170 Kcal/ 714 kJ | 9% | |
| Nutriente | Cantidad | %VDR (*) |
| Carbohidratos | 36g | 12% |
| Proteínas | 5,6g | 7% |
| Grasas Totales | 0,5g | 1% |
| Grasas Saturadas | 0g | 0% |
| Grasas Trans | 0g | 0% |
| Fibra Alimentaria | 1.4g | 6% |
| Sodio | 27mg | 1% |
9. Forma de presentación
Bolsas de papel multipliego de 25, 50 kg palletizadas, Strichadas.
Big bags de polipropileno de 425, 500, 1000 y 1250 kg; palletizados, strichados.
Tolvas a granel.
10. Uso previsto
Producto destinado a personas sanas, no celíacas.
Panificación, pastelería, fideería / Ligante, etc. Uso industrial exclusivo.
11. Instrucciones de uso
Los niveles óptimos de uso varían con el producto y el método de producción.
12. Etiquetado
Ver rótulo anexo.
13. Vida útil
Seis (6) meses en lugares frescos, secos y libres de olores.
14. Certificaciones
Halal
ISO 22.000
SAP: 1200075 – 1200290
RNPA: 21-031990
Producto libre de Organismos Genéticamente Modificados (GMO Free) y fabricado bajo un Sistema de Gestión certificado ISO 22.000.
